https://alimentacionycienciadelosalimentos.cucba.udg.mx/index.php/RAYCA <p>La revista académica <strong>Alimentación y Ciencia de los Alimentos</strong> es una publicación electrónica de carácter técnico-científico, arbitrada por pares, con periodicidad anual, sin fines de lucro y sin costo para autores y suscriptores.&nbsp;Tiene como objetivo fomentar la cultura de la publicación difundiendo los resultados de investigaciones originales y de alta calidad sobre el avance de la Alimentación y de la Ciencia de los Alimentos, el desarrollo científico y tecnológico asociado y sus implicaciones sociales y económicas, tales como: Administración y Mercadotecnia, Gestión de Calidad e Inocuidad, Procesos Tecnológicos, Gastronomía, Nutrición, Antropología de la alimentación, Desarrollo de nuevos productos y Seguridad alimentaria.</p> Universidad de Guadalajara. Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias es-ES Alimentación y Ciencia de los Alimentos 2007-7076 https://alimentacionycienciadelosalimentos.cucba.udg.mx/index.php/RAYCA/article/view/103 Comité Editorial ##submission.copyrightStatement## 2025-01-30 2025-01-30 1 1 https://alimentacionycienciadelosalimentos.cucba.udg.mx/index.php/RAYCA/article/view/104 Comité Editorial ##submission.copyrightStatement## 2025-01-31 2025-01-31 2 2 https://alimentacionycienciadelosalimentos.cucba.udg.mx/index.php/RAYCA/article/view/105 Comité Editorial ##submission.copyrightStatement## 2025-01-30 2025-01-30 3 3 https://alimentacionycienciadelosalimentos.cucba.udg.mx/index.php/RAYCA/article/view/106 <p>El género Rubus incluye plantas de la familia de las rosáceas, como zarzamoras y frambuesas, conocidas por sus compuestos bioactivos antioxidantes con efectos positivos en la salud humana. Este trabajo describe la composición nutrimental y los compuestos bioactivos antioxidantes del género Rubus, así como sus beneficios para la salud y posibles usos industria-les para aprovechar desperdicios. La revisión destaca las actividades biológicas de Rubus en la prevención de comorbilidades prevalentes como enfermedades metabólicas, cardiovasculares, cáncer, trastornos in-munitarios, dislipidemias, diabetes e hipertensión. Debido a esto, se recopilan documentos científicos que demuestran los usos potenciales de Rubus y sus compuestos en la salud humana y la industria alimen-taria, reduciendo desperdicios y obteniendo benefi-cios de sus componentes. Se menciona la necesidad de más estudios clínicos para comprender completa-mente la eficacia de las intervenciones dietéticas y farmacológicas con Rubus y sus compuestos bioacti-vos, así como su dosificación.</p> Angélica Villarruel-López Yaír Adonaí Sánchez-Nuño Eleonor Estefany Herrejón-Vázquez Eduardo Eliezer Flores-García César Orozco-Enríquez ##submission.copyrightStatement## 2025-03-31 2025-03-31 4 21 10.32870/rayca.v0i0.106 https://alimentacionycienciadelosalimentos.cucba.udg.mx/index.php/RAYCA/article/view/107 <p>En este texto se revisan diversas moléculas de origen natural, alimentos y probióticos con potencial uso en la prevención y el tratamiento de distintas enfermedades que afectan en mayor parte a los adultos mayores. Los adultos mayores son un grupo etario vulnerable que cada año representa un mayor porcentaje de la población mexicana y mundial, para el cual existen pocos alimentos funcionales y nutracéuticos. Se han investigado una gran cantidad de moléculas provenientes de alimentos con capacidad de uso en la formulación de alimentos y nutracéuticos, las cuales incluyen compuestos fenólicos, compuestos terpénicos, metabolitos primarios de plantas de naturaleza glucídica, lipídica, aminoacídica y purínica, prebióticos y probióticos, así como matrices alimentarias complejas. Patologías como las dislipidemias, la hipertensión arterial, la obesidad, la resistencia a la insulina, la diabetes mellitus tipo 2, el cáncer y las cardiopatías constituyen las mayores causas de muerte en el mundo, siendo en gran parte prevenibles a través de la alimentación, el ejercicio físico y un estilo de vida saludable. El objetivo de este trabajo fue concientizar al lector de la importancia y el potencial del desarrollo de alimentos funcionales y nutracéuticos con la información ya existente en la literatura científica, su uso y prescripción.</p> Yaír Adonaí Sánchez-Nuño Angélica Villarruel-López ##submission.copyrightStatement## 2025-04-08 2025-04-08 22 42 10.32870/rayca.v0i0.107