Alimentación y Ciencia de los Alimentos

Contenido

jue, 30 ene 2025 00:00:00 -0600

Presentación

vie, 31 ene 2025 00:00:00 -0600

Editorial

jue, 30 ene 2025 00:00:00 -0600

Propiedades funcionales, aprovechamiento industrial y potenciales usos de la zarzamora (Rubus spp.) sobre la salud humana

lun, 31 mar 2025 00:00:00 -0600

El género Rubus incluye plantas de la familia de las rosáceas, como zarzamoras y frambuesas, conocidas por sus compuestos bioactivos antioxidantes con efectos positivos en la salud humana. Este trabajo describe la composición nutrimental y los compuestos bioactivos antioxidantes del género Rubus, así como sus beneficios para la salud y posibles usos industria-les para aprovechar desperdicios. La revisión destaca las actividades biológicas de Rubus en la prevención de comorbilidades prevalentes como enfermedades metabólicas, cardiovasculares, cáncer, trastornos in-munitarios, dislipidemias, diabetes e hipertensión. Debido a esto, se recopilan documentos científicos que demuestran los usos potenciales de Rubus y sus compuestos en la salud humana y la industria alimen-taria, reduciendo desperdicios y obteniendo benefi-cios de sus componentes. Se menciona la necesidad de más estudios clínicos para comprender completa-mente la eficacia de las intervenciones dietéticas y farmacológicas con Rubus y sus compuestos bioacti-vos, así como su dosificación.

Moléculas provenientes de alimentos con posibilidad de uso en el desarrollo de alimentos funcionales y nutracéuticos para el adulto mayor: una revisión narrativa

Yaír Adonaí Sánchez-Nuño, Angélica Villarruel-López — mar, 08 abr 2025 00:00:00 -0600

En este texto se revisan diversas moléculas de origen natural, alimentos y probióticos con potencial uso en la prevención y el tratamiento de distintas enfermedades que afectan en mayor parte a los adultos mayores. Los adultos mayores son un grupo etario vulnerable que cada año representa un mayor porcentaje de la población mexicana y mundial, para el cual existen pocos alimentos funcionales y nutracéuticos. Se han investigado una gran cantidad de moléculas provenientes de alimentos con capacidad de uso en la formulación de alimentos y nutracéuticos, las cuales incluyen compuestos fenólicos, compuestos terpénicos, metabolitos primarios de plantas de naturaleza glucídica, lipídica, aminoacídica y purínica, prebióticos y probióticos, así como matrices alimentarias complejas. Patologías como las dislipidemias, la hipertensión arterial, la obesidad, la resistencia a la insulina, la diabetes mellitus tipo 2, el cáncer y las cardiopatías constituyen las mayores causas de muerte en el mundo, siendo en gran parte prevenibles a través de la alimentación, el ejercicio físico y un estilo de vida saludable. El objetivo de este trabajo fue concientizar al lector de la importancia y el potencial del desarrollo de alimentos funcionales y nutracéuticos con la información ya existente en la literatura científica, su uso y prescripción.