Desarrollo de harina de maíz (Zea mays L.) variedad Tizate -Estandarización del proceso, viabilidad técnica y económica-
Resumen
El objetivo de esta investigación fue desarro-llar harina de maíz Tizate (Zea mays L. var. Tizate) para repostería, evaluando su compo-sición fisicoquímica y viabilidad técnica y económica. El estudio se realizó en la Planta Procesadora de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de El Salvador. El proceso incluyó tres fases prin-cipales. Primero, se estandarizó la produc-ción de la harina y se realizó un análisis bro-matológico, evidenciando un alto contenido de proteína (10,72%) y carbohidratos (83%), con 3,48% de humedad. La harina de maíz Tizate podría destacar por sus ventajas nutricionales, lo que la posiciona como una alternativa más saludable y natural, alineada con las tendencias actuales de consumo. La viabilidad económica se basa en posicionar esta harina como un producto diferenciado y de origen local en el mercado objetivo.
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