Development of maize flour (Zea mays L.) variety Tizate -Process standardization, technical and economic feasibility-
DOI:
https://doi.org/10.32870/rayca.v0i0.109Keywords:
Native confectionery, nutritional value, cereal, gluten-free foods.Abstract
The objective of this research was to develop Tizate corn flour (Zea mays L. var. Tizate) for pastry applications, evaluating its physicochemical composition and technical and economic feasibility. The study was conducted at the Processing Plant of the Faculty of Agronomic Sciences at the University of El Salvador. The process involved three main phases. First, the production of the flour was standardized, and a bromatological analysis was conducted, revealing a high protein content (10.72%) and carbohydrates (83%), with 3.48% moisture. Tizate corn flour could stand out for its nutritional advantages, positioning it as a healthier and more natural alternative aligned with current consumer trends. Its economic viability lies in marketing it as a differentiated, locally-sourced product in the target market.
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