Soya: Ciencia, nutrición y su rol en la prevención de enfermedades crónicas
DOI:
https://doi.org/10.32870/rayca.v7i7.176Palabras clave:
Soya, nutrición, isoflavonas, proteínas completasResumen
La soya es un cultivo milenario originario de Asia que se ha consolidado como un pilar del sistema alimentario mundial, con una pro-ducción superior a los 350 millones de tone-ladas anuales. En México, su relevancia creció a partir de la década de 1970 como una herramienta estratégica para combatir la des-nutrición debido a su bajo costo y densidad nutricional. Es considerado un alimento fun-cional porque, además de nutrir, aporta beneficios a la salud mediante isoflavonas, fibras y grasas saludables que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares. Su proteína es de alta calidad, comparable con la de origen animal, lo que la define como una proteína completa.
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