Soy: Science, nutrition and its role in the prevention of chronic diseases
DOI:
https://doi.org/10.32870/rayca.v7i7.176Keywords:
Soy, nutrition, isoflavones, complete proteinsAbstract
Soybeans are an ancient crop originating in Asia that has become a cornerstone of the global food system, with a production exceeding 350 million tons annually. In Mexico, their importance grew from the 1970s onward as a strategic tool to combat malnutrition due to their low cost and high nutritional density. They are considered a functional food because, in addition to providing nutrition, they offer health benefits through isoflavones, fiber, and healthy fats that help prevent cardiovascular disease. Their protein is of high quality, comparable to that of animal origin, which defines them as a complete protein.
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